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Torte Moka aux Noix

Torte Moka aux Noix


Torte de style allemand à base de noix moulues, d'œufs fouettés et de chapelure, et d'un glaçage à la crème fouettée au moka.

Crédit photographique : Elise Bauer

Joyeuse Saint Valentin! Voici une gâterie spéciale qui serait parfaite pour le jour des cœurs : une tourte à l'allemande, un gâteau en couches composé de noix moulues, d'œufs fouettés, de sucre et de chapelure, glacé avec un glaçage léger à la crème fouettée au moka.

La recette vient de mon amie Gabriele, qui en fait son gâteau d'occasion spéciale pour sa famille depuis 30 ans.

Le gâteau est presque sans farine, ne contient que 1/2 tasse de chapelure et a une belle texture à partir des noix moulues et des œufs fouettés.

Pour faire le glaçage au moka, vous commencez avec une base de café fort (j'utilise du décaféiné et le double de la quantité de café que j'utiliserais normalement pour boire), du sucre, de la fécule de maïs et quelques pépites de chocolat.

Ces ingrédients sont mijotés jusqu'à consistance épaisse, puis refroidis et pliés avec de la crème fouettée rigide. Le résultat est un glaçage léger et crémeux avec une belle saveur de café et de moka au chocolat.

La recette originale est une coupure qu'un ami de Gabi lui a donnée il y a des années. J'ai enquêté sur la coupure et découvert que la recette avait été publiée dans un journal local à la fin des années 70 dans le cadre d'un menu célébrant l'ouverture du John Steinbeck Center à Salinas, en Californie.

Les instructions de découpage d'origine sont plutôt clairsemées, j'ai donc développé ici pour vous aider à obtenir un résultat réussi si vous faites la recette.

C'est en fait beaucoup plus facile qu'il n'y paraît à première vue, mais cela nécessite des compétences de cuisson pour fouetter des blancs d'œufs et plier doucement les choses ensemble.

Pensez-y comme faire un soufflé sucré, avec des arachides dans la pâte. Une touche légère sera récompensée.

Recette de torte aux noix et moka

Pour commencer cette recette, les premières choses que vous devez faire sont de préparer le café pour le glaçage et de séparer les œufs pour la pâte à gâteau. Les œufs se sépareront mieux lorsqu'ils sont froids, dès la sortie du réfrigérateur, mais se prépareront mieux s'ils sont à température ambiante. Séparez-les donc d'abord, puis préparez le reste des ingrédients.

Ingrédients

Gâteau:

  • 6 œufs
  • 1 tasse (200 g) de sucre granulé blanc (divisé en 3/4 tasse et 1/4 tasse)
  • 1 tasse (120 g) de noix finement moulues (à partir d'environ 1 1/3 tasse de noix décortiquées)
  • 1/2 tasse (55 g) de chapelure fine et sèche (nature, non assaisonnée)

Garniture moka :

  • 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé blanc
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 tasse (8 onces liquides, 236 ml) de café fort (j'utilise du décaféiné, avec deux fois la quantité de café pour le liquide que j'utiliserais habituellement pour boire)
  • 1 once (30 g) de pépites de chocolat (un peu moins de 1/4 de tasse)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse (8 onces liquides, 236 ml) de crème à fouetter épaisse

Méthode

1 Séparez les œufs : Séparez les œufs, en jaunes et en blancs (voir Comment séparer les œufs). Veillez à ce qu'il n'y ait pas de morceaux de coquille ou de jaune d'œuf dans les blancs, et que le bol que vous utilisez pour les contenir soit parfaitement propre et sans résidus de graisse. Toute graisse provenant des jaunes ou de l'huile rendra difficile le battement des blancs d'œufs.

2 Préparez les moules à gâteaux : Préparez deux moules à gâteau de 9 pouces. Tapisser les moules de papier sulfurisé ou de papier ciré. Beurrer légèrement les côtés des moules (pas le papier).

3 Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

4 Mélangez les noix moulues et la chapelure : Mélanger les noix moulues et la chapelure dans un petit bol et réserver.

5 Battre les jaunes d'œufs avec le sucre : Placer les jaunes d'œufs dans un bol à mélanger et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter lentement 3/4 tasse de sucre blanc et continuer à battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles. (J'utilise un mélangeur à main pour cela.)

6 Monter les blancs d'œufs, ajouter le sucre : À l'aide d'un batteur sur socle, battre les blancs d'œufs avec le fouet jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Verser lentement 1/4 tasse de sucre blanc et battre jusqu'à formation de pics mous.

7 Incorporer les blancs d'œufs et le mélange de noix au mélange de jaunes : À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange de jaunes, en alternance avec le mélange de noix.

8 Cuire : Verser la pâte dans les moules à gâteaux préparés et recouverts de papier parchemin. Cuire au four de 25 à 30 minutes à 350 °F (175 °C) jusqu'à ce qu'une légère empreinte demeure au toucher.

9 Préparez la base de glaçage au moka : Pendant que le gâteau cuit, préparez la base de glaçage au moka. Mettez 1/2 tasse de sucre blanc et 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dans une casserole. Baisser le feu à moyen et incorporer progressivement le café et les pépites de chocolat. Remuez continuellement jusqu'à ce que le mélange commence à frémir et à épaissir assez sensiblement.

Continuez à remuer pendant que le mélange mijote pendant 1 minute. Retirer ensuite du feu et incorporer le beurre et l'extrait de vanille jusqu'à homogénéité.

Laisser refroidir complètement. (Vous incorporerez cette base de moka à la crème fouettée lorsque vous glacerez le gâteau.)

10 Laisser refroidir les gâteaux, démouler et retirer le papier : Retirer les gâteaux du four et laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes. Passez un couteau émoussé sur les bords des gâteaux pour le séparer des côtés des moules.

Retourner délicatement les gâteaux sur une grille. Décollez soigneusement et jetez le parchemin ou le papier ciré. Laisser refroidir complètement. Notez que si vous voulez préparer à l'avance, vous pouvez d'abord faire cuire les gâteaux, les laisser refroidir à température ambiante, les envelopper d'une pellicule plastique et les congeler jusqu'à ce que vous soyez prêt à les congeler et à servir.

11 Terminez le glaçage : Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse, juste avant le point auquel si vous continuiez à fouetter, elle se transformerait en beurre. Cela l'aidera à tenir comme un glaçage. Une fois fouetté, incorporer la crème fouettée et la base de moka ensemble.

Il peut être un peu moucheté, et si vous ne le pliez que légèrement, vous pouvez avoir presque un effet marbré clair et foncé avec le glaçage, si vous le souhaitez.

Placer un gâteau sur un plat de service. Glacer le dessus. Placer le deuxième gâteau dessus et glacer le dessus et les côtés du gâteau. Servir immédiatement ou réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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Torte aux noix et moka - Recettes

Les Ukrainiens sont fiers de préparer les meilleures tortes, et la torte aux noix est l'une des plus traditionnelles.

J'ai eu la chance de recevoir cette tourte de la cuisine de ma fille, pour l'anniversaire de cette année.

Elle a trouvé cette recette particulière sur la page d'accueil de Katya, il y a quelques années, mais n'a pas eu l'occasion de la tester, jusqu'à cette année. J'ai de la chance!!

Les tortes demandent du temps et de la patience, comme vous pouvez le voir en lisant cette recette, mais c'est un travail d'amour et cela en vaut la peine.

Cette tourte était absolument délicieuse et je suis très fière de ma fille, car elle a fait un beau travail de cuisson et de décoration pour ma journée spéciale.

Je vous encourage à l'essayer, et vous l'aimerez aussi.

Une délicieuse portion de cette délicieuse torte aux noix ukrainienne.

  • 10 oz. noix, finement moulues
  • 3 cuillères à soupe. noix, hachées
  • 1/3 tasse de farine tout usage
  • 2 c. fécule de maïs
  • 1 c. levure chimique
  • 12 gros œufs, séparés
  • c. sel
  • 1 ¼ tasse de sucre granulé
  • 2 c. extrait de vanille

  1. Mélanger les noix moulues, la farine, la fécule de maïs et la levure chimique (mélange d'ingrédients secs)
  2. Mettre de côté
  3. Dans un grand bol, mettre les blancs d'œufs et le sel.
  4. Battre en pics fermes et réserver.
  5. Dans un autre grand bol, placer les jaunes d'œufs et battre à vitesse moyenne-élevée pendant 2 minutes.
  6. Ajouter le sucre cristallisé et continuer à mélanger pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et mousseux.
  7. Mélanger 2 c. vanille, et mettre de côté
  8. Saupoudrer le mélange de noix (mélange d'ingrédients secs) sur le mélange de jaunes.
  9. Incorporer les blancs d'œufs, jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
  10. Préparez deux moules à gâteau ronds en tapissant le fond d'un cercle découpé dans du papier sulfurisé.
  11. Graisser le fond de papier sulfurisé et les côtés des moules à gâteaux.
  12. Préchauffer le four à 350 degrés F.
  13. Répartir la pâte uniformément entre les deux moules.
  14. Cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les centres du gâteau reviennent au toucher, ou faites le test du cure-dent et que le cure-dent en ressorte propre.
  15. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes.
  16. Détachez les côtés du gâteau du moule en passant un couteau sur les côtés du moule.
  17. Retourner les gâteaux sur une grille pour qu'ils refroidissent. Retirez le papier sulfurisé du fond des gâteaux.
  18. Refroidir complètement.


La réponse est simple, simple, infaillible, directe et testée. Oui, toutes les recettes ont été testées avant d'être publiées, y compris cette tourte au moka et aux noix.

Prêt à faire cette recette de torte au moka et aux noix? Faisons-le!

Oh, avant que j'oublie… Si vous cherchez des recettes simples à suivre, alors nous sommes là pour vous. Avec plus de 55 000 recettes dans notre base de données, nous avons les meilleures recettes dont vous rêvez.

1/2 paquet (15 onces) réfrigéré
-croûtes à tarte
2 carrés (1 once)
-chocolat non sucré
1/4 c Beurre ou margarine
1 cn (14 onces) sucré
-lait condensé
1/4 c Liqueur de café ou fort
-café infusé (jusqu'à 1/3)
2 lg d'œufs, légèrement battus
1/8 cc de sel
1 c Noix, grillées et hachées

Mettre la croûte à tarte dans un moule à tarte de 10 pouces selon les instructions sur l'emballage
(Si vous n'avez pas de moule à tarte, utilisez une assiette à tarte de 9 pouces). Couper
excès de pâte. Tapisser la pâte de papier d'aluminium et remplir de tarte
poids ou haricots secs. Cuire au four à 450=B0 pendant 7 à 9 minutes ou jusqu'à ce que
légèrement bruni.

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une grande casserole à feu doux en remuant
constamment. Incorporer le lait concentré et les 3 ingrédients suivants. Verser dans
croûte à tarte préparée saupoudrer de noix.

Cuire au four à 350=B0 pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit pris. Servir
frais ou tiède avec de la crème glacée. Donne 1 tarte (10 pouces).

Pour réduire les graisses et les calories, remplacez les concentrés sucrés faibles en gras
Le Lait.

Rendements
1 tourte


Instructions de cuisson Gâteau moka allemand

La veille de préparer le gâteau :

  • Préparez la garniture : placez la crème épaisse (pour la garniture) dans une casserole et portez lentement à ébullition en mélangeant. Casser le chocolat en petits morceaux. Ajouter à la crème et laisser fondre. Ajoutez le café instantané, mélangez bien et gardez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
  • Préparez également le gâteau de base la veille. Battre les œufs, l'eau, le sucre vanillé et le sucre jusqu'à ce qu'ils bouillonnent.
    Mélanger la farine avec la levure chimique et l'amidon, ajouter cuillère par cuillère au mélange d'œufs.
    Couche un moule à charnière (11 pouces) avec du papier parchemin.
    Placer la pâte dans la forme et cuire au four pendant 25-30 minutes à 350 F. Une fois terminé, garder le gâteau de base dans la forme et le placer au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain:

  • Libérez le gâteau de base de la forme. Utilisez un couteau fin sur les bords, retirez le papier.
    Coupez le gâteau de base deux fois – vous devriez avoir trois couches.
  • Ajouter le Whip it et le sucre vanillé à la garniture et battre jusqu'à ce que la crème soit ferme.
  • Étaler une fine couche de confiture de cerises sur chaque couche.
  • Étaler les 3/4 de la garniture sur chaque couche et tout autour du gâteau.
  • Remplissez le reste de crème dans un sachet de décoration et faites des petits tampons dessus, un pour chaque morceau (la photo en montre 16). Vous pouvez également ajouter un plus gros dabber au milieu.
  • Placer sur chaque tampon une fève de moka au chocolat.
  • Ajoutez délicatement les tranches d'amandes tout autour des bords du gâteau – si vous aimez aussi sur le dessus.
  • Avant de servir et de couper le gâteau, gardez-le au frais pendant 2 heures.

Pointe
Au lieu de tranches d'amandes, utilisez du chocolat noir râpé ou utilisez des pépites de chocolat noir.


Graisser et saupoudrer légèrement deux moules ronds de 8 x 1 po avec de l'isolat de protéines de blé.

Dans un bol moyen, mélanger les noix ou les noix de pécan, l'isolat de protéines de blé et la poudre à pâte.

Dans un récipient de mélangeur ou un bol de robot culinaire, mélanger les œufs et le substitut de sucre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de noix et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Étaler la pâte à gâteau dans les moules préparés.

Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme au toucher (le centre peut tremper légèrement).

Refroidir dans les moules pendant 10 minutes sur des grilles. Retirer des casseroles refroidir complètement.

Pendant ce temps, dans un petit bol réfrigéré, dissoudre les cristaux de café broyés dans la crème à fouetter.

Battre au batteur électrique à basse vitesse jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

Ajouter le substitut de sucre et le cacao en poudre jusqu'à formation de pics fermes.

Diviser chaque gâteau en deux horizontalement (4 fines couches de gâteau rond).

Étaler le glaçage entre les couches, puis glacer le dessus et les côtés du gâteau.

Réfrigérer le gâteau glacé plusieurs heures avant de servir.

Pour servir, couper en quartiers, garnir de copeaux de chocolat et garnir de pétales de rose ou de violette, si désiré.

Par portion : 258 calories 22 g de matières grasses (75,2 % de calories provenant des matières grasses) 8 g de protéines 8 g de glucides 2 g de fibres alimentaires 134 mg de cholestérol 193 mg de sodium.


Torte Moka 6 Couches

Préchauffer le four à 325. Dissoudre le café dans l'eau froide. Battre les jaunes d'œufs jusqu'à consistance légère, puis ajouter le sucre en un mince filet. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter graduellement le mélange d'œufs, en alternance avec le mélange de café, au mélange de farine. Ajouter la vanille et les noix moulues. Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs en neige ferme, puis les incorporer à la pâte. Verser dans 3 moules à gâteaux de 9" beurrés et farinés.* *J'aime bien mettre un cercle de papier ciré graissé et fariné au fond de chaque moule. Cuire au four pendant 30-40 minutes à 325. Surveillez attentivement. Il doit lever au centre & un cure-dent piqué au centre devrait ressortir propre.Lorsque les couches sont complètement froides, coupez chaque couche en deux horizontalement avec un couteau dentelé.Séparez chaque couche avec du papier ciré & mis dans un porte-gâteau serré OU des sacs à bûches zippés.Il gardera plusieurs jours jusqu'à ce que vous soyez prêt à le geler.

2 tasses de sucre en poudre

2 cuillères à café de cacao

1/2 cuillère à café de café instantané

2 cuillères à soupe de Cointreau OU Triple Sec

2 cuillères à soupe de jus d'orange

Crémer le beurre et ajouter progressivement le sucre. Ajouter les ingrédients restants. Battre jusqu'à ce qu'il soit très lisse. Étalez une couche lisse et uniforme sur 5 des 6 couches. NE PAS mettre le remplissage sur la couche supérieure. Empilez les couches.

4 tasses de sucre en poudre

4 cuillères à café de cacao

1 cuillère à café de café instantané

4 cuillères à soupe de Cointreau OU Triple Sec

2 tasses de beurre ramolli

1 cuillère à café de vanille

Mélanger le sucre, le cacao et le café. Ajouter la liqueur, le beurre et la vanille. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Glacer le dessus et les côtés de la tourte. Garnir. IMPORTANT Coupez la tourte en couches extrêmement fines, peut-être 2 cm.


TORTE HONGROISE DE TRANSYLVANIE AUX NOIX AVEC GLACE AU BEURRE DE MOKA

Quand j'étais enfant, mon père me disait que la famille de ma mère venait de Transylvanie, la patrie du comte Dracula. Je n'ai jamais su s'il plaisantait ou si la famille de maman était vraiment des voisins de Bela Lugosi. J'ai adoré aller avec papa au cinéma au crépuscule jusqu'à l'aube. Je l'ai pris tellement au sérieux que j'avais une couronne d'ail en plastique accrochée à la porte de ma chambre pour éloigner les vampires, d'où ses histoires sur la Transylvanie !


Il s'avère qu'il était sérieux. Mes deux parents venaient de Hongrie et en effet, la famille de maman est originaire de la région connue sous le nom de Transylvanie. Selon Wikipedia, "le Royaume de Hongrie a fermement établi son contrôle sur la Transylvanie en 1003", et la région de la ville natale de ma mère se trouvait dans cette partie de la Roumanie. Adolescent, j'ai eu la chance de pouvoir visiter la Hongrie et la Roumanie, y compris la région qui est la patrie du légendaire comte Dracula, le lieu d'origine de ma recette de gâteau préférée.

À travers les générations, cet incroyable dessert s'est transmis, un dessert que j'ai regardé à la fois Nagymama et Anyu quand j'étais jeune. Avec le recul, je suis tellement reconnaissant d'avoir pris des notes sur la façon de créer cette délicieuse tourte. Les dames européennes sont connues pour ne pas suivre une recette formelle, mais plutôt pour cuisiner en y ajoutant «un peu de ceci» et «une pincée de cela». J'ai ce qui se rapproche le plus d'une recette réelle pour cette tourte hongroise. Ma mère (Anyu) m'a appris avec amour comment préparer l'un des desserts les plus appétissants, les plus moelleux et les plus "à tomber". Les gens qui l'ont essayé m'ont dit que c'était le meilleur gâteau qu'ils aient jamais goûté ! C'est avec gratitude et fierté que je partage mon héritage familial à travers cette recette.

1 douzaine de gros œufs, séparés
12 tasses de sucre glace
12 T. noix moulues
1 T. de chapelure nature finement moulue
1 cuillère à soupe de farine
1 l/2 t. levure chimique
1 T. de zeste de citron râpé
1/3 c. eau froide

L'« ingrédient » secret est dans la méthode, qui est très méticuleuse et m'a pris du temps à perfectionner.

Tout d'abord, séparez les œufs avec un séparateur d'œufs dans deux grands bols (#1 + #2) mettez les blancs d'œufs (#2) de côté.

Dans un bol (#1) contenant les jaunes d'œufs, ajoutez les 12 T. de sucre glace et battez avec un batteur électrique pendant au moins 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le mélange soit d'une très légère nuance de jaune (je suis vraiment étonné que dans mon jour de l'arrière grand-mère, il n'y avait pas de batteurs électriques et cela devait être fait à la main !).

Dans un bol de taille moyenne (#3), ajouter les noix, la farine, la chapelure et la poudre à pâte, bien mélanger avec une cuillère.

Ajouter le contenu de ce mélange d'ingrédients secs (environ ¼ du bol à la fois) au mélange d'œufs (#!), et battre lentement jusqu'à homogénéité. Ajoutez de l'eau. Mélanger lentement pendant environ 30 secondes.

Incorporer le zeste de citron à la main car il a tendance à coller aux batteurs.

Battre les blancs d'œufs et une pincée de sel jusqu'à consistance ferme, environ 10 minutes (#2). Cette prochaine étape est cruciale. Incorporer lentement les blancs d'œufs dans le bol n°1, 1/4 du bol n°2 à la fois. Faites-le très doucement avec une spatule en plastique, en veillant à atteindre le fond du bol à chaque fois pour bien mélanger.

Verser uniformément dans 3 moules à charnière beurrés et farinés. Cuire au four à 350 degrés pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un cure-dent en ressorte sec lorsqu'il est inséré dans le gâteau. Éteindre le four et laisser refroidir le gâteau dans des moules sur une grille. Ne vous inquiétez pas si les gâteaux « tombent », ils devraient se niveler uniformément avec le moule.

Il est maintenant temps de faire le glaçage pendant que le gâteau refroidit.

1 c. sucre glace
½ lb de beurre sucré (non salé) à température ambiante
3 tas de cacao T.
1/3 c. café fort
3-4 T. arôme fort de rhum ou de rhum

Battre le sucre glace et le beurre pendant au moins 15 à 20 minutes dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux et qu'il ait presque doublé de volume.

Ajouter les trois ingrédients suivants en alternance et battre après chaque ajout. Cela prendra de la pratique pour obtenir la saveur exacte que vous voulez.

Retirez le gâteau des moules en passant un couteau humide sur les bords du moule, puis sortez le fond. Trancher le long du fond du gâteau avec un couteau humide pour retirer du fond du moule et placer la première couche de gâteau refroidi sur une assiette ou un plat à gâteau. Divisez mentalement le glaçage en quatre parties.

Givrez la première couche, placez la deuxième couche sur le dessus et givrez, puis la troisième couche puis sur les côtés. Si le gâteau n'a pas l'air uniforme, ne vous inquiétez pas, le glaçage camouflera cela. Enfin, glacez le dessus du gâteau en dernier. Soyez créatif en plaçant du glaçage sur les bords supérieurs avec un fleuron au milieu et/ou saupoudrez de noix moulues.

Ce gâteau se congèlera bien. Certaines dames hongroises font cela pour créer un gâteau encore plus moelleux ! Couper en quartiers, puis ces quartiers en 4 pour 16 tranches parfaites.

Chaque fois que vous préparez ce gâteau, non seulement vous recréez une histoire et une tradition hongroises fascinantes, mais vous serez également la «star» de toute fête que vous organisez ou assistez avec ce dessert succulent. Profitez-en avec passion ! Csokolum !


Recette de tarte aux noix de Pessah à la crème de moka

Tourte aux noix de Pessah avec crème moka Sally Pasley Vargas pour The Boston Globe/Globe Freelance

Un gâteau à deux étages à base de noix moulues et recouvert de crème fouettée parfumée au café et au chocolat, cette tourte n'a pas d'agent levant, ce qui la rend idéale pour la table de Pessah. Battre de l'air dans les jaunes et les blancs est la clé de cette confection. La technique quelque peu inhabituelle consistant à plier trois couches ensemble - les jaunes, les blancs et un mélange de noix et d'orange moulues - avec la plus légère (les blancs) sur le dessus, est un moyen de retenir autant d'air que possible. Cela vaut la peine d'enrober les noix de chocolat pour la garniture. Il transforme un gâteau ordinaire en un dessert de fête. Pour réaliser des rosaces de chantilly, il vous faut une poche à douille et une douille étoile.

Beurre (pour les casseroles)
tasses de noix
6à soupe de fécule de pomme de terre
1à soupe de cacao en poudre non sucré
1à soupe de cannelle moulue
Zeste râpé d'une grosse orange
5œufs, séparés, plus 1 blanc supplémentaire
½cuillère à café de sel
¾Sucrier

1. Placer une grille au milieu du four régler la température à 375 degrés. Beurrer deux moules à gâteau de 9 x 1 ½ pouces. Tapisser le fond de papier sulfurisé coupé à sa taille et beurrer le papier.

2. Dans un robot culinaire, mélanger les noix, la fécule de pomme de terre, la poudre de cacao, la cannelle et le zeste d'orange. Pulser le mélange jusqu'à ce que les noix soient grossièrement hachées. Transférer dans un bol assez grand pour contenir toute la pâte.

3. Au batteur électrique, battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sel et ajouter progressivement ¼ tasse de sucre. Battre à vitesse moyenne-élevée pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les blancs aient des pics mous. Avec une spatule en caoutchouc, raclez-les dans un autre bol.

4. Dans le bol du batteur, battre les jaunes et la ½ tasse de sucre restante à vitesse moyenne-élevée pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et de couleur claire. Placez-le sur le mélange de noix. Posez les blancs dessus et repliez délicatement les trois couches ensemble.

5. Répartir la pâte entre les moules en lissant le dessus. Transférer au four et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les sommets rebondissent lorsqu'on les touche du bout des doigts et que le gâteau se détache des côtés des moules.

6. Placer les moules sur des grilles pour refroidir pendant 20 minutes. Démoulez-les et placez-les à l'endroit sur les grilles pour qu'ils refroidissent complètement.

2tasses de crème épaisse
3cuillères à soupe de sucre
2onces de chocolat mi-amer, haché grossièrement
2cuillères à café de café expresso instantané

1. Dans une casserole, porter à ébullition ½ tasse de crème épaisse et le sucre en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu.

2. Ajouter le chocolat et le café à l'aide d'un fouet pour bien mélanger. Transférer le mélange dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement.

3. Au batteur électrique, battre le mélange de chocolat froid avec le reste de 1½ tasse de crème jusqu'à ce qu'il tienne des pics fermes.

4. Dans une poche à douille munie d'une douille étoile, mettre 1 tasse de crème moka au frais.

5. Retirez le papier sulfurisé des ronds de gâteau. Placer 1 rond endroit vers le haut sur un plat de service. Étaler uniformément la crème de moka sur le dessus. Placez l'autre couche à l'envers sur la crème et appuyez légèrement. Recouvrir le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème. Trempez une spatule en métal dans de l'eau très chaude. Essuyez-le et lissez très rapidement le dessus et les côtés du gâteau.

6. Utilisez la crème dans la poche à douille pour former 12 rosaces régulièrement espacées le long du bord supérieur. Réfrigérer la tourte pendant 2 heures.

2onces de chocolat mi-amer, haché grossièrement
12moitiés de noix

1. Dans un petit bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude mais non bouillante, faire fondre le chocolat. Tremper les extrémités des noix dans le chocolat pour qu'elles soient enrobées aux de la longueur. Placez-les sur du papier sulfurisé et réfrigérez pour faire figer le chocolat.


Torte Moka 6 Couches

Préchauffer le four à 325. Dissoudre le café dans l'eau froide. Battre les jaunes d'œufs jusqu'à consistance légère, puis ajouter le sucre en un mince filet. Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Ajouter graduellement le mélange d'œufs, en alternance avec le mélange de café, au mélange de farine. Ajouter la vanille et les noix moulues. Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs en neige ferme, puis les incorporer à la pâte. Verser dans 3 moules à gâteaux de 9" beurrés et farinés.* *J'aime bien mettre un cercle de papier ciré graissé et fariné au fond de chaque moule. Cuire au four pendant 30-40 minutes à 325. Surveillez attentivement. Il doit lever au centre & un cure-dent piqué au centre devrait ressortir propre.Lorsque les couches sont complètement froides, coupez chaque couche en deux horizontalement avec un couteau dentelé.Séparez chaque couche avec du papier ciré & mis dans un porte-gâteau serré OU des sacs à bûches zippés.Il gardera plusieurs jours jusqu'à ce que vous soyez prêt à le geler.

2 tasses de sucre en poudre

2 cuillères à café de cacao

1/2 cuillère à café de café instantané

2 cuillères à soupe de Cointreau OU Triple Sec

2 cuillères à soupe de jus d'orange

Crémer le beurre et ajouter progressivement le sucre. Ajouter les ingrédients restants. Battre jusqu'à ce qu'il soit très lisse. Étalez une couche lisse et uniforme sur 5 des 6 couches. NE PAS mettre le remplissage sur la couche supérieure. Empilez les couches.

4 tasses de sucre en poudre

4 cuillères à café de cacao

1 cuillère à café de café instantané

4 cuillères à soupe de Cointreau OU Triple Sec

2 tasses de beurre ramolli

1 cuillère à café de vanille

Mélanger le sucre, le cacao et le café. Ajouter la liqueur, le beurre et la vanille. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Glacer le dessus et les côtés de la tourte. Garnir. IMPORTANT Coupez la tourte en couches extrêmement fines, peut-être 2 cm.


Torte aux noix et moka - Recettes

L'anniversaire de mon frère était la semaine dernière. Il vient d'avoir un quart de siècle ! C'était aussi l'anniversaire de mon petit cousin. Il vient d'avoir un an.

Je me suis porté volontaire pour leur faire 2 gâteaux. L'un des gâteaux que j'ai fait était cette tourte au moka aux noix. L'une des demandes était un gâteau au chocolat, mais je ne savais pas quoi faire. Quelques choses m'ont traversé l'esprit. La demande initiale était pour un gâteau forêt noire, mais la plupart des recettes que j'ai trouvées utilisaient une garniture pour tarte aux cerises en conserve et/ou du Kirschwasser. Je ne voulais pas acheter l'alcool d'une seule utilisation, alors j'ai fait un peu plus de remue-méninges. J'ai pensé au gâteau au chocolat allemand, mais ma sœur m'a dit qu'elle n'aimait pas trop ça. J'aurais eu beaucoup de mal à trouver du chocolat allemand aussi.

J'ai décidé de chercher des idées dans les livres de cuisine que j'avais à la maison. Pour une raison quelconque, j'oublie toujours que j'ai aussi une réserve de livres de cuisine à la maison pour référencer. Ces derniers temps, je me suis beaucoup appuyé sur les blogs culinaires et les recettes en ligne. Je suppose que j'aime lire les critiques sur les recettes avant de les essayer à l'aveugle.

J'ai vu cette tourte au moka aux noix dans mon livre de cuisine Better Homes and Garden. J'ai été surpris que cela ne nécessite que quelques ingrédients et qu'il soit si simple. Comme je préparais 2 gâteaux, dont l'un était un gâteau à la crème glacée qu'il fallait assembler, j'ai pensé que cette tourte facile était une excellente idée. J'ai été surpris qu'il n'ait pas besoin d'huile et d'une quantité minimale de farine. Je m'inquiétais de son goût à la fin. Je suis content de l'avoir fait, car il a fini par avoir un très bon goût.

Comme j'ai utilisé des moules de 9 pouces au lieu des 8 pouces demandés par la recette, mon gâteau était un peu plus fin que celui illustré dans le livre de recettes. La pâte avait l'air très mince avant d'être cuite, mais la levure chimique que j'ai ajoutée permettait une levée adéquate, alors ne vous inquiétez pas s'il semble qu'il n'y a rien dans la casserole lorsque vous la versez.

Torte Moka aux Noix
adapté de : Better Homes and Garden New cookbook, également disponible en ligne ici

Ingrédients:
pour le gâteau :
2 tasses de noix ou de pacanes, grillées
2 cuillères à soupe de farine tout usage
2-1/2 cuillères à café de levure chimique
4 œufs
3/4 tasse de sucre
copeaux ou copeaux de chocolat (pour la décoration, facultatif)

pour le glaçage :
1 cuillère à café de café instantané
1 tasse de crème à fouetter épaisse
1/3 tasse de sucre
1/4 tasse de cacao en poudre non sucré
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

directions:
Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser et fariner légèrement deux moules à gâteau ronds de 8x1-1/2 pouces (J'ai utilisé des casseroles de 9 pouces). Mettre les casseroles de côté. Dans un bol moyen, mélanger les noix, la farine et la poudre à pâte mises de côté.

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combiner les œufs et le couvercle du sucre et mélanger ou mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de noix. Couvrir et mélanger ou mélanger jusqu'à consistance lisse. Étaler la pâte uniformément dans les moules préparés.

Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux rebondissent lorsqu'on les touche légèrement (le centre peut tremper légèrement). (Depuis que j'ai utilisé des moules de 9 pouces, j'ai cuit pendant 15 minutes.) Refroidir les couches de gâteau sur des grilles pendant 10 minutes. Retirer les couches de gâteau des moules. Refroidir complètement sur des grilles.

pour faire le glaçage :
Dans un petit bol à mélanger réfrigéré, dissoudre le café instantané dans 1 tasse de crème à fouetter, ajouter le sucre, la poudre de cacao non sucrée et la vanille. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics fermes se forment (les pointes restent droites).

Étalez le glaçage moka sur chaque couche de superposition de couches. Couvrir sans serrer et réfrigérer le gâteau glacé pendant 2 à 24 heures. Si désiré, garnir de copeaux de chocolat.