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Espadon à Pizzaiola

Espadon à Pizzaiola


Recette Espadon à la pizzaiola di du 06-11-2007 [Mise à jour le 28-08-2018]

L'espadon est l'un des rares plats de poisson que je peux préparer pour mon petit ami, car l'espadon est le seul poisson qu'il mange. Ce matin j'ai acheté deux tranches d'espadon et de belles tomates cerises, j'en ai profité et pour le déjeuner j'ai préparé l'espadon à la pizzaiola.

Méthode

Comment faire de l'espadon à pizzaiola

Lavez et séchez les steaks d'espadon et placez-les dans une marinade d'huile d'olive extra vierge, de persil haché et d'ail haché.

Au bout de 2 heures, verser l'huile de marinade dans une poêle et lorsqu'elle est chaude, y déposer les darnes d'espadon.

Faire dorer les steaks d'espadon des deux côtés.
Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.

Ajouter les tomates à la sauce de cuisson, saler et cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Lorsque la sauce est presque prête, ajoutez l'espadon, ajoutez l'origan et laissez aromatiser en retournant l'espadon de temps en temps.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite.

Disposer l'espadon alla pizzaiola sur un plat de service et le saupoudrer de la sauce obtenue et d'une pincée d'origan.

P.s. Mon appareil photo a fait une crise aujourd'hui et je me suis replié en prenant des photos avec mon téléphone... soupir !


Espadon à Pizzaiola

L'espadon alla pizzaiola est la recette idéale pour toute la famille : les enfants ne feront pas de crise devant l'unique racée de mozzarella fraîche, cerise sur le gâteau d'une seconde aussi alléchante. Il existe de nombreuses recettes avec de l'espadon dignes de mention, mais celle-ci est capable de vraiment mettre tout le monde d'accord. Extrêmement simple à réaliser, il se caractérise par une teneur en calories pas trop élaboré, qui peut être réduit en éliminant le fromage, et est préparé avec quelques ingrédients facilement disponibles, à condition qu'ils soient de qualité : le résultat final en vaut la peine. Voici comment amener l'espadon poêlé alla piazzaiola à la table.


Comment préparer l'espadon à pizzaiola

Mettre l'ail dans une poêle avec l'huile (1). Après les avoir soigneusement lavées sous l'eau courante, émincez les tomates (2) et ajoutez-les dans la casserole (3).

Dénoyautez les olives noires (4) sauf si vous les avez achetées toutes prêtes. Verser à cuire (5) et au bout d'une dizaine de minutes ajouter l'espadon (6).

Cuire cinq minutes de chaque côté (7) et ajouter le basilic, l'origan (8) et une autre goutte d'huile. Saupoudrer toutes les tranches de poisson de sel (9) et servir l'espadon à la pizzaiola bien chaud.


Les recettes de l'Essai du Chef et Il est toujours midi

Si vous êtes intéressé par la recette de ce délicieux plat intitulé "Espadon alla pizzaiola", vous trouverez ci-dessous la liste des ingrédients, une description exhaustive de la procédure de cuisson de cette délicieuse recette et la vidéo avec les principales étapes pour préparer ce délicieux plat .

  • 4 tranches d'épée
  • 100 g de pain aux herbes aromatiques
  • 200 g d'huile d'olive extra vierge
  • 200 g de sel fin
  • 100 g de cassonade
  • poivre,
  • genévrier,
  • thym
  • 200 g de purée de tomates
  • 200 g de tomate fraîche
  • 10 câpres
  • 2 brins d'origan
  • 1 gousse d'ail
  • sel,
  • poivre
  • une pincée de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes

Fileter et réfrigérer car il sera un peu cuit. Eliminez la partie où il y a le sang puis divisez le filet puis faites quelques morceaux. Faire mariner le poisson avec du sel fin, de la cassonade, du genièvre, du zeste de citron et du poivre.

Laissez-le comme ça pendant 5-6 minutes. Lavez le poisson et séchez-le. Cuire les morceaux dans l'huile à 50 & # 176C-60 & # 176C et la température interne doit être d'environ 50 & # 176C dans le poisson.

Préparez la sauce pizzaiola : mettez l'huile dans une casserole et ajoutez les tomates pelées et après avoir séché dans l'huile, ajoutez la purée de tomates.

Assaisonner avec les câpres, le sucre, 1 gousse d'ail, le vinaigre et le bouillon. Laissez-le aller pendant 10 minutes. Préparer le pain aromatique avec le persil et le passer dans une poêle avec l'huile et faire revenir l'espadon.


Espadon à Pizzaiola

Cette recette est parfaite quand on a peu de temps à consacrer à la cuisine, elle se prépare en 20 minutes environ et vous pourrez apporter un plat appétissant à table, elle est aussi idéale pour les enfants qui ne feront pas de s'affairer à le manger. Pour faire un plat unique, vous pouvez servir de l'espadon avec une pizzaiola en le combinant avec des légumes et du riz basmati ou du couscous, pour un choix plus précis, vous pouvez jeter un œil ici.

Au lieu de l'espadon, vous pouvez utiliser n'importe quel type de filet tant qu'il est sans peau, l'espadon est certainement pratique car il n'a même pas d'arêtes. La sauce doit être cuite au préalable pour ne pas trop cuire le poisson, et il faut la laisser bien sécher car le poisson en cours de cuisson dégagera un peu d'eau. Dell & # 8217origano dont j'ai parlé dans cet article où je donne quelques conseils d'achat, vous ne pouvez en mettre beaucoup que si c'est bon, sinon cela rendra le plat amer.

Ingrédients pour 4 personnes :

800 grammes. d'espadon tranché

400 ml. de sauce tomate

Méthode:

Préparez d'abord la sauce, utilisez la même poêle dans laquelle vous allez ensuite cuire le poisson et vous pouvez également la préparer à l'avance. Si vous le souhaitez, faites-le sauter avec de l'huile et de l'oignon (je le saute pour le laisser plus léger et mets l'oignon froid dans la sauce), ajoutez la sauce tomate, le sel, le piment, l'origan en abondance et faites cuire 10/15 minutes jusqu'à ce que le la sauce aura séché.

Une fois prêt, gardez-le de côté et allumez le feu sous la poêle pendant que vous préparez le poisson pour la cuisson : rincez les tranches et retirez la peau avec un couteau, séchez-les avec du papier absorbant et mettez-le dans la poêle qui sera devenue chaude en maintenant, sinon attendez le temps nécessaire. Il cuit en très peu de temps et l'important est qu'il soit à feu vif, au bout d'un moment vous pouvez retourner la tranche et la saisir aussi de l'autre côté, ajouter la sauce préparée précédemment et un rond d'huile, toujours laisser s'enflammer d'une manière différente. que le tout se mélange et servez chaud.


Stockage

Espadon à la pizzaïola il peut être conservé au maximum une journée au réfrigérateur s'il est recouvert d'un film alimentaire ou s'il est fermé dans un contenant hermétique. Avant de le servir à nouveau à vos convives, cependant, l'espadon alla pizzaiola sera à nouveau réchauffé au four pendant une dizaine de minutes ou mis au micro-ondes pendant une dizaine de secondes. Le conseil cependant est de consommer l'espadon alla pizzaiola immédiatement après l'avoir préparé afin d'apprécier pleinement l'assaisonnement filandreux et la douceur du poisson.


Ingrédients pour préparer l'espadon à la pizzaiola

Verser dans une grande casserole 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et cela gousse d'ail. Ajoutez également les tranches d'espadon et laissez-les cuire à feu moyen d'abord d'un côté puis de l'autre pendant environ 4-5 minutes, en les retournant doucement avec une spatule.

Laver les tomates cerises, coupez-les en deux et versez-les dans la poêle. Ajoutez également leOrigan et moi câpres, saler et couvrir avec un couvercle.

Laisse le Espadon à Pizzaiola pour environ 12-14 minutes à feu doux et en vérifiant qu'il ne sèche pas trop, au cas où ajouter quelques cuillères à soupe d'eau. Une fois cuit, saupoudrer de persil haché.

A demain avec une nouvelle recette, un câlin, Loredana


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L'espadon alla pizzaiola est une préparation saine et savoureuse qui est cuite au four avec de la tomate, de la mozzarella, des câpres et de l'origan. C'est un deuxième plat d'origine calabraise, fierté culinaire principalement de la province de Reggio de Calabre, où la pêche animale est pratiquée et des festivals ont lieu (souvent en juillet) où diverses spécialités appartenant à la tradition locale sont proposées, toutes à base, précisément, d'espadon. .

Ingrédients
2 gousses d'ail, 15 g de câpres dessalées, 1 grosse mozzarella de bufflonne, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 60 g d'olives noires dénoyautées, origan au goût, poivre noir moulu au goût, 4 tranches d'espadon (environ 150 g chacune), tomates perini mûres 400 grammes.

PRÉPARATION
Coupez la mozzarella en fines tranches et placez-la sur un plat à égoutter, blanchissez les tomates dans l'eau bouillante et enlevez la peau, les graines internes et coupez-les en petits cubes. Ensuite prenez un plat allant au four ou un moule à cake où vous pourrez déposer les quatre tranches d'espadon sans les superposer, versez deux ou trois cuillères à soupe d'huile et placez le poisson, recouvrez chacune d'elles d'une (ou plusieurs) tranche de mozzarella, puis saupoudrez les avec de la tomate (préalablement salée), des olives et des câpres (lavées et pressées) et de l'origan, enfin saupoudrer d'ail émincé. Saupoudrer la poêle avec 5 cuillères à soupe d'huile et cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes. Servir très chaud.
CONSEILLER
Il faut faire très attention à ne pas prolonger davantage la cuisson de l'espadon, car le résultat pourrait donner un plat très sec, et difficile à savourer en raison de sa sécheresse.
http://ricette.giallozafferano.it/Pesce-spada-alla-pizzaiola.html

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Commentaires

Et je savais que si je venais ici, je trouverais une bonne chose ! Brava Sweettina .. l'espadon est toujours sec mais alors ce sera sûrement une toute autre chose .. mmmm .. Je vais faire plaisir à mon partenaire avec cette recette ! Merci pour toutes ces bonnes idées !

Amoruzza. mais heureusement il y a un gourmet comme toi ici. Entre nous, nous nous comprenons. nous prenons nos hommes à la gorge. RÉ.

mais tu le fais exprès .. tu trouves toujours quelque chose que j'aime vraiment ! le poisson est absolument ce que je ne me lasserais jamais de manger. promets-moi que tu me donneras aussi la recette d'un délicieux couscous au poisson, toi dans le sud tu en fais de très bons, tu as aussi un festival dédié au cous-cous, mais maintenant je ne me souviens plus si c'est en Sicile ou Pouilles, pardonnez-moi!

à montrer : l'espadon est sec s'il est trop cuit. il doit avoir une cuisson très rapide. essaie et dis moi !

Le couscous est une spécialité d'origine africaine qui se transmet en Sicile depuis de nombreuses années maintenant en raison de la forte influence arabe dans notre île et principalement en Sicile occidentale (où je vis). Alors on en parle à une personne qui en mange régulièrement depuis qu'elle est enfant (et petite-fille du propriétaire) et puis l'été, on le cuisine aussi une fois par semaine avec du bon poisson frais. J'allais vraiment vous présenter la recette un de ces jours, je le ferai très volontiers.
PS : Le festival dont vous parlez se déroule à San Vito Lo Capo dans la province de Trapani.

hahaha! Merci! puis tôt ou tard je viendrai pour cette occasion, donc je prendrai quelques kilos car je ne pourrai pas me détacher des tribunes aussi facilement !

Je n'ai jamais mangé de couscous.. en aucun cas ! Mais je serai ravie d'essayer la recette de Sweettina ! Hier soir, j'ai fait de l'espadon.. en fait, le faire cuire aux bons moments est bon et absolument pas sec du tout.. mais c'était parfait car les tomates l'ont gardé humide! Pour l'instant c'est toujours un succès .. il me reste à faire l'omelette aux crevettes et pommes de terre .. car mon amour n'aime pas trop l'omelette ! Attendons le cus cus alors ! Mais jusqu'à lundi prochain qu'est-ce que je fais Sweettina ? deux recettes par semaine serait parfait .. hehe .. j'en attends trop non ? Très très bien!

euh. Je suppose que je suis un gros mangeur, alors, parce que j'adore le couscous même si je n'y mets rien. en plus de la recette africaine, il est aussi très bon avec des légumes. mais bien sûr qu'avec le poisson c'est autre chose !


Espadon alla pizzaiola, procédure

Lavez soigneusement les tomates cerises et tamponnez-les avec du papier absorbant. Coupez les légumes nettoyés en deux et conservez-les dans un bol. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle anti-adhésive et ajoutez le poisson, lavé et coupé en tranches épaisses. Cuire quelques minutes en retournant les tranches à mi-cuisson. Ajouter les petits morceaux de tomates cerises et assaisonner avec l'ail émincé et l'origan.

Assaisonner avec du sel au goût et cuire encore quelques minutes, en incorporant quelques cuillères à soupe d'eau si nécessaire. Après les minutes nécessaires, ajoutez le fromage fumé finement haché et faites-le fondre. Éteindre le feu et servir le poisson. Servir et servir le deuxième chaud. Vous pouvez aromatiser avec des câpres dessalées à votre convenance.

Espadon avec impression de recette de pizza

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  1. Coupez la mozzarella en tranches et égouttez-les dans une passoire.
  2. Lavez bien les tomates, coupez-les en deux et réservez.
  3. Dans une poêle, dorer une gousse d'ail avec un peu d'huile.
  4. Une fois dorées, ajoutez les tomates et faites-les cuire environ 3 minutes.
  5. Disposer les tranches d'espadon, saler et poivrer et mettre le couvercle.
  6. Cuire à feu pas trop doux pendant environ 10-12 minutes.
  7. Juste avant d'éteindre le feu, placez les tranches de mozzarella sur le poisson, saupoudrez d'origan et mettez le couvercle.
  8. Laisser reposer 5 minutes, puis servir.
  1. Aplatir les tranches d'espadon pour qu'elles soient fines.
  2. Remplissez-les de tomates cerises hachées avec l'ail émincé, le sel, le poivre et l'origan.
  3. Ajoutez également quelques morceaux longs et fins de mozzarella, et roulez bien. Gardez-les stables avec des cure-dents.
  4. Cuire les rouleaux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant environ 15 minutes à feu pas trop bas.

Vidéo: Pesce spada alla pizzaiola @TRADUCITO AL [email protected]