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Comment faire rôtir le poulet parfait

Comment faire rôtir le poulet parfait



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Où commencer

Premièrement, LeFavour recommande d'acheter un poulet de bonne qualité, biologique ou sans antibiotiques (voir la diapositive suivante pour plus d'informations). Deuxièmement, après avoir rincé l'oiseau, assurez-vous de bien le sécher, puis frottez-le bien avec de l'huile ou du beurre et faites-le exploser à haute température (comme 450 degrés) pour une peau super croustillante. Mais - voici le clincher - ne faites pas trop cuire l'oiseau. Comme elle le dit : « Dans un monde parfait, la poitrine ne devrait être qu'à 160 degrés et la cuisse à 170 degrés. (C'est pourquoi la poitrine est souvent trop cuite, car vous devez amener la cuisse à une température plus élevée.) "

Cliquez ici pour voir la recette de poulet rôti croustillant illustrée à gauche.

Le meilleur type d'oiseau à acheter

LeFavour préfère les oiseaux certifiés biologiques, certifiés par l'homme et sans antibiotiques. Bien qu'ils soient plus petits et plus chers que les torréfacteurs géants de la glacière des supermarchés, ils ont une excellente saveur. Elle écrit : « Ne vous laissez pas berner par les mots 'Natural' ou 'USDA Process Certified'. Ils ne veulent rien dire. Après tout, vous n'avez pas vraiment envie de manger un oiseau élevé avec des aliments contenant des antibiotiques dans un entrepôt surpeuplé et poussiéreux, n'est-ce pas ? »

Avez-vous besoin de treillis ?

Alors que LeFavour admet que les truss sont jolis et professionnels, ce n'est pas vraiment nécessaire. Elle explique que cela ralentit en fait la cuisson des cuisses, qui doivent atteindre une température plus élevée que la poitrine pour avoir l'air et se sentir « faites ». Alternativement, vous pouvez farcir l'oiseau avec un citron ou quelque chose d'autre qui permettrait d'atteindre un objectif similaire à celui de l'attache.

Cliquez ici pour voir la recette de poulet rôti parfait.

Obtenez le froid du poulet

Istock/T_Kimura

Avant d'assaisonner l'oiseau, l'une des choses les plus importantes à faire, selon LeFavour, est de le sortir du réfrigérateur, de le sécher et de le frotter avec du beurre ou de l'huile et une bonne quantité de sel. Si vous souhaitez transférer un peu de sel dans la chair, elle recommande de faire saumurer l'oiseau 24 heures avant la cuisson avec quelques herbes, des grains de poivre, une pincée de sucre et beaucoup de sel.

La toile parfaite

La beauté d'un poulet, comme vous le diront les amateurs de poulet du monde entier, c'est qu'il va avec à peu près n'importe quoi. Cela dit, LaFavour est un grand fan d'herbes fraîches - les hacher et les disperser sur un poulet découpé avant de servir. Elle aime mélanger l'estragon, le persil et le thym, mais, pour une approche asiatique, recommande un mélange de menthe et de coriandre, qui est étonnamment délicieux. Bien sûr, presque toutes les épices se marient bien avec le poulet, dit-elle.

La température de rôtissage idéale

Cela semble être un consensus général parmi les rôtisseurs de poulet professionnels (voir la recette de Michael Ruhlmans); 450 degrés est le meilleur. LeFavour aime faire sauter l'oiseau, ce qui est parfait pour un poulet de 3 à 5 livres. Elle note que pour un très gros oiseau, vous devrez probablement baisser le four pour le finir.

Faire pivoter ou ne pas pivoter

Stock/Jazzirt

Un gros conseil de nombreux chefs, boulangers et auteurs de livres de cuisine est de « connaître votre four ». Cela signifie savoir s'il y a des points "chauds" ou "froids" dans le four et si la température du four est précise. (Il pourrait être programmé pour être à 350 degrés, mais la température à l'intérieur pourrait en fait être de 300 ou 400 degrés.)

La réponse de LeFavour est similaire; elle dit que cela dépend entièrement de votre four. Si votre four est inégal, n'hésitez pas à faire pivoter le poulet pendant la cuisson.

Couper en quartiers ou en spatchcocking (papillon) poulets

Alors que vous pouvez griller ou rôtir un oiseau entier, puis utiliser un couperet pour le hacher, LeFavour dit que parfois, c'est vraiment amusant de hacher un oiseau entier. C'est exactement ce qu'elle appelle dans sa recette de Gai Yang avec sauce piquante au piment d'oiseau (photo à gauche).

En général, cependant, LaFavour pense que la cuisson du poulet en morceaux est meilleure car la poitrine cuit beaucoup plus rapidement que les cuisses et les cuisses. « Le timing est tout ! »

Cliquez ici pour voir Comment couper un poulet en quartiers.

Outils essentiels

LeFavour préfère une grande poêle à frire en fonte pour rôtir le poulet. Un autre outil utile est un thermomètre à lecture instantanée qui vous permet de vous assurer que votre poulet atteint la barre des 160 degrés (indiquant qu'il est prêt et que vous pouvez manger sans danger). Le thermomètre est également idéal pour coller dans la partie la plus profonde de la cuisse afin que vous puissiez retirer l'oiseau lorsqu'il atteint 165 à 170 degrés. (Bien que la cuisse et la jambe puissent être mangées en toute sécurité à 160 degrés, elles ne se sentiront pas ou n'auront pas l'air cuites avant 170 degrés.)

Braiser à sec

Une autre technique préférée de LaFavour pour la cuisson du poulet est le braisage à sec. Par exemple, dans sa recette de poulet rôti aux kumquats, le poulet est cuit à découvert avec du liquide. Cette méthode accélère la cuisson de la viande brune (qui doit être à une température plus élevée que la poitrine), tout en donnant une peau super croustillante. "C'est le meilleur de tous les mondes - une viande de poitrine moelleuse et parfaitement cuite, une peau croustillante et des cuisses et des cuisses parfaitement cuites."

Cliquez ici pour voir la recette de poulet rôti aux kumquats.


Tout d'abord, si vous n'avez pas déjà un thermomètre à lecture instantanée, s'il te plait va en chercher un ! C'est un outil simple qui changera votre vie de rôtisseur de poulet.

Insérer un thermomètre à sonde instantanée dans la viande de poitrine parallèlement aux os des côtes (sans les toucher).

Recherchez une température de 150-155F. Gardez à l'esprit que le poulet continuera à cuire lorsque vous le retirerez du four ou du gril.

Parfois, nous le rôtissons sur le gril, ce qui produit un poulet encore meilleur avec une peau croustillante et dorée et un délicieux arôme de fumée.

La méthode est de Les essentiels de la cuisine italienne classique de Marcella Hazan, un livre de cuisine que je considère comme une nécessité absolue dans la cuisine.


Comment faire cuire des poitrines de poulet moelleuses et tendres à chaque fois

  • sans alcool
  • sans oeuf
  • faible teneur en glucides
  • sans poisson
  • sans arachide
  • hyper protéiné
  • sans crustacés
  • sans porc
  • soucieux du sucre
  • sans gluten
  • sans blé
  • sans soja
  • sans noix
  • sans viande rouge
  • Calories 231
  • Lipides 7,4 g (11,3 %)
  • Saturé 2,8 g (13,9%)
  • Glucides 0,3 g (0,1%)
  • Fibre 0,1 g (0,5%)
  • Sucres 0,0 g
  • Protéines 38,3 g (76,7%)
  • Sodium 404,8 mg (16,9 %)

Ingrédients

poitrines de poulet désossées et sans peau, de taille similaire

Poivre noir fraichement moulu

huile d'olive, beurre non salé ou une combinaison des deux

Équipement

Pot Mason lourd ou grand verre à boire

Instructions

Aplatir les poitrines de poulet. Piler les poitrines de poulet à une épaisseur uniforme avec le fond d'un grand bocal ou d'un verre. Vous pouvez également utiliser le fond d'une petite poêle.

Assaisonner les poitrines de poulet. Assaisonner légèrement le poulet avec du sel et du poivre.

Chauffer la poêle. Chauffer une poêle assez grande pour contenir le poulet en une seule couche à feu moyen-élevé. Lorsqu'il est assez chaud, ajoutez l'huile d'olive (ou le beurre, si vous en utilisez). Agiter la poêle pour qu'elle soit légèrement recouverte d'huile d'olive.

Cuire les poitrines de poulet à feu moyen pendant 1 minute sans bouger. Réduire le feu à moyen. Ajouter les poitrines de poulet. Cuire sans être dérangé pendant environ 1 minute pour les aider à devenir un peu dorés d'un côté (vous ne les saisissez pas ou ne les faites pas brunir).

Retourner les poitrines de poulet. Retournez chaque poitrine de poulet.

Baissez le feu au minimum. Réduire le feu au minimum.

Couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique. Réglez une minuterie sur 10 minutes et partez. Ne soulevez pas le couvercle, ne regardez pas.

Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes supplémentaires. Au bout de 10 minutes, éteignez le feu. (Si vous avez une cuisinière électrique, retirez la casserole du feu.) Remettez la minuterie à 10 minutes et laissez les poitrines de poulet dans la casserole. Encore une fois, ne soulevez pas le couvercle, ne jetez pas un coup d'œil.

Retirer le couvercle et prendre la température. Une fois les 10 minutes écoulées, découvrez et votre poulet est prêt. Assurez-vous qu'il n'y a pas de rose au milieu des poitrines de poulet. Si vous voulez être absolument sûr qu'il est cuit, vous pouvez utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier - le poulet doit être à au moins 165 ° F. Trancher et manger.

Notes de recette

Draguer dans la farine assaisonnée : Vous pouvez également draguer les poitrines de poulet dans la farine avant la cuisson. Assaisonnez la farine avec des épices ou des herbes fraîches et assurez-vous que le poulet est doré d'un côté avant de le retourner. Cela donnera à votre poulet une croûte très subtile.

Saumure rapide : Vous pouvez rendre vos poitrines de poulet désossées et sans peau encore plus juteuses et plus savoureuses avec une saumure ultra-rapide. Même seulement 15 minutes dans une simple saumure les rendront plus juteuses. Regardez la vidéo ci-dessus pour voir comment cela se fait.

Stockage: Les restes peuvent être réfrigérés dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ou congelés jusqu'à 2 mois.

Mis à jour à partir d'un message publié initialement en février 2011.


Comment faire un poulet rôti parfait

1. Préchauffer le four et installer une grille

Certains cuisiniers ne jurent que par des températures plus élevées, tandis que d'autres trouvent que des températures plus basses et plus lentes leur donnent le poulet qu'ils veulent. J'aime 400°F à 425°F, ce qui est également idéal si vous faites cuire des légumes supplémentaires avec le poulet.

Placer une grille dans une rôtissoire peu profonde ou une plaque à pâtisserie à rebords. La cuisson du poulet sur une grille permet à l'air de circuler sous le poulet et la peau du fond deviendra un peu plus croustillante que si vous la faisiez cuire directement sur la poêle. Ceci est facultatif, cependant - un poulet rôti directement sur la poêle sera également merveilleux.

2. Beurre sous la peau

Assurez-vous d'abord que votre poulet est très sec - rincez-le à l'eau froide et épongez-le bien avec du papier absorbant. Ayez également le poulet à température ambiante pour une cuisson plus uniforme. Enduire de beurre mou, seul ou combiné avec des herbes et d'autres assaisonnements sous la peau, aide à garder la viande de poitrine humide et juteuse. Soulevez doucement la peau sur la poitrine et utilisez votre main pour enduire de beurre en dessous, en essayant de ne pas déchirer la peau.

3. Beurre sur la peau

Frottez le poulet partout avec du beurre ramolli (ou de l'huile d'olive est aussi une bonne idée), ce qui donnera à la peau une saveur supplémentaire.

4. Assaisonner le poulet

Soyez généreux avec le sel et le poivre! Certains cuisiniers aiment assaisonner le poulet, puis le laisser à découvert au réfrigérateur pendant un jour ou deux pour permettre au sel de faire une sorte de saumure sèche du poulet, ce qui est une bonne façon de créer une viande juteuse, mais ce n'est pas du tout nécessaire. Le sel et le poivre sont les bases, les autres assaisonnements sont les bienvenus. Assurez-vous d'obtenir les assaisonnements à l'intérieur du poulet ainsi qu'à l'extérieur.

5. Ajoutez des ingrédients dans le poulet si vous le souhaitez

Souvent, des ingrédients supplémentaires sont placés dans la cavité du poulet, comme des citrons, des oignons ou des pommes coupés en deux, ou des brins ou des herbes.

6. Attacher le poulet : hautement facultatif

Attacher le poulet est quelque chose que certains cuisiniers aiment faire, et d'autres pensent que ce n'est pas nécessaire. Attacher le poulet signifie attacher les pattes avec de la ficelle de cuisine, près du corps de l'oiseau, afin qu'il garde une forme plus nette et plus compacte.

Parfois, les recettes vous demanderont de replier les ailes derrière le poulet (ce qui, je pense, est un peu maladroit et difficile). L'intention est que la viande claire et foncée cuise plus uniformément. Je pense en quelque sorte que tout cela est surestimé, en partie parce que ce n'est qu'une étape supplémentaire. Donc d'habitude, pas de trussing pour moi

7. Ajoutez des ingrédients supplémentaires à la rôtissoire, si vous utilisez

D'autres légumes peuvent être ajoutés à la poêle pour cuire avec le poulet. Assurez-vous qu'ils ont la bonne taille et la bonne texture afin qu'ils cuisent en même temps que le poulet pour finir, comme les pommes de terre, ou s'ils ont besoin de moins de temps (comme les fleurons de brocoli), vous pouvez les ajouter à mi-cuisson. . Si vous ajoutez des légumes, éparpillez-les autour du poulet.

8. Rôtir le poulet

Si vous ne faites pas rôtir de légumes avec le poulet, c'est une bonne idée d'ajouter environ 1/2 tasse d'eau dans la poêle pour éviter que le jus de cuisson ne brûle. Placez le poulet sur la grille côté poitrine vers le haut, glissez le plat dans le four et faites-le rôtir pendant environ 60 à 70 minutes. Le badigeonnage est très facultatif - certaines personnes ont l'impression que cela donne une peau plus croustillante et plus savoureuse, d'autres (comme Thomas Keller ! Comme Ina Garten !) L'impression que ce n'est pas nécessaire. C'est le camp que je préfère.

9. Tester la cuisson du poulet rôti

La peau doit être dorée et croustillante. Un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (mais ne touchant pas l'os) devrait indiquer 165°F. Lorsque vous faites une petite entaille dans la cuisse, le jus doit être clair et non rose.

10. Laissez le poulet se reposer

Le poulet rôti, et vraiment toutes les viandes, en particulier les gros morceaux de viande, doivent reposer pendant plusieurs minutes pour que les jus puissent se regrouper dans la viande avant de la trancher et de perdre tous ces délicieux jus sur votre planche à découper. Assurez-vous d'incliner le poulet avant de le transférer afin que tous les jus qui se sont accumulés dans la cavité de l'oiseau aillent dans la casserole.

11. Faire un « Jus » (Sauce) – Facultatif.

Pendant que le poulet repose, vous pouvez faire un jus, qui est une sauce à la poêle très simple, si vous le souhaitez. Vous pouvez simplement verser tous les jus qui se sont accumulés dans la casserole dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur, attendre que la graisse monte jusqu'au sommet, puis écumer et verser le jus restant sur le poulet, bien qu'il n'y en ait probablement pas. être beaucoup.

Ou, une fois la graisse écrémée, placez la poêle dans laquelle vous avez rôti l'oiseau sur un brûleur (ou deux) réglé à feu moyen-élevé, remettez les jus écrémés dans la poêle et ajoutez 1/2 à 1 tasse de bouillon de poulet ou le bouillon, et porter à ébullition, en remuant pour détacher tous les morceaux dorés de la poêle. Filtrer si désiré. Verser dans un petit pichet ou une tasse et arroser la viande.

12. Découper le poulet

Il est préférable d'utiliser une planche à découper ou une planche de service avec un fossé pour récupérer le jus qui sortira lorsque vous couperez le poulet. Commencez par couper les pilons.

13. Terminer la découpe de la viande brune

Couper les cuisses du poulet.

14. Découper la viande blanche

Coupez les ailes de l'oiseau. Vous pouvez ensuite soit couper la viande de poitrine en tranches directement à partir du poulet, soit retirer la viande de poitrine en un seul morceau, puis la trancher sur la planche à découper.

15. Disposer et servir

Si vous avez fait rôtir d'autres légumes avec le poulet, disposez-les avec le poulet sur un plat de service et servez avec le jus, si vous le souhaitez. Un brin ou deux d'herbes fraîches donnent à un simple poulet rôti un aspect très spécial.

16. Gardez tout pour le stock !

Placez les os et les morceaux et la peau supplémentaire du poulet dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition pendant environ 1 heure, et vous aurez un bouillon léger. Plus d'une carcasse de poulet (recommandé) vous donnera un bouillon plus riche, tout comme la possibilité d'utiliser du bouillon de poulet en conserve ou en boîte au lieu de l'eau pour faire mijoter les os - utilisez un bouillon moins de sodium si vous faites cela.

Vous pouvez également ajouter des légumes, comme des oignons, des carottes et du céleri, et peut-être des herbes fraîches dans la casserole pour un bouillon plus savoureux.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de graines de carvi
  • ½ cuillère à café de sauge séchée
  • cuillère à café de graines de fenouil
  • cuillère à café de graines de coriandre
  • ¼ cuillère à café de romarin séché
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 5 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 poulet à griller (4 livres), coupé en deux dans le sens de la longueur

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Dans un moulin à épices ou un mortier, mélanger le sel kasher, les graines de carvi, la sauge, le fenouil, la coriandre et le romarin. Broyer en une poudre grossière. Transférer le mélange d'épices dans un bol et incorporer le paprika, la poudre d'ail, la farine et le mélange de poudre d'oignon dans l'huile végétale pour faire une pâte lisse.

Séchez les moitiés de poulet avec du papier absorbant et repliez les pointes des ailes derrière le dos. Badigeonner la pâte d'épices sur les moitiés de poulet, en enrober les deux côtés, en prenant soin d'assaisonner sous les ailes et les cuisses. Placer les moitiés de poulet dans un plat allant au four ou une rôtissoire avec la peau vers le haut, en laissant un espace autour du poulet pour que les moitiés ne se touchent pas.

Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans une cuisse indique 165 degrés F (74 degrés C), environ 1 heure. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.


Comment faire rôtir le poulet entier parfait

Outils de torréfaction :
Tout ce dont vous avez besoin est une rôtissoire (ou une plaque à pâtisserie à la rigueur) et un thermomètre à lecture instantanée.

L'utilisation d'une grille à rôtir au-dessus de la poêle aidera le poulet à cuire plus uniformément, car l'air peut circuler librement. Avec une grille à rôtir, le poulet ne se reposera pas dans son propre jus de cuisson, ce qui vous donnera une peau plus croustillante. Pour un nettoyage plus facile, vous pouvez tapisser le moule de papier d'aluminium.

Un poulet rôti avec rien d'autre que du sel, du poivre et du beurre est vraiment très savoureux. Mais il est également facile de s'appuyer sur ces saveurs de base. Hachez les herbes fraîches et placez-les sous la peau du poulet avec quelques noisettes de beurre, ou fourrez des brins dans la cavité du poulet avec des oignons coupés en quartiers et des gousses d'ail. Des quartiers de fruits aromatiques tels que des citrons ou des oranges parfumeront l'oiseau pendant qu'il rôtit, infusant la viande avec une saveur supplémentaire.

De nombreux cuisiniers utilisent un frottement sec : un mélange d'épices séchées et moulues, en les frottant sous la peau du poulet et à l'intérieur de la cavité. Comme ils sont sous la peau, les arômes ne brûleront pas et infuseront la viande. C'est une excellente façon d'ajouter des épices si vous jetez la peau.
•Pour une saveur du sud-ouest, essayez la poudre de chili ou la purée de piments frais, de cumin et de sauge.
•Pour un oiseau d'inspiration indienne, mélangez à parts égales de la coriandre et du cumin moulus, du curcuma et une pincée ou deux de cardamome ou de garam masala.
•Pour donner au poulet une touche thaïlandaise, essayez une pâte de gingembre, de citronnelle, de piments verts, de coriandre et de jus de lime.

La peau de poulet rôti croustillante et parfumée est délicieuse. C'est un peu gras quand même. Mais que vous le mangiez ou l'enleviez, faites-le toujours rôtir avec la peau, car il retient l'humidité et empêche la viande de se dessécher.

Si vous le souhaitez, ficelez l'oiseau avant de le rôtir, c'est-à-dire attachez-le avec de la ficelle de boucher pour garder les pattes près du corps. Ce n'est pas une étape essentielle, mais cela rend le poulet un peu plus facile à manipuler et cela aide à maintenir la farce si vous avez farci le poulet.
•Pour attacher un poulet, coupez environ 3 pieds de long de ficelle de boucher résistante à la chaleur.
•Déposez le poulet sur une surface propre avec la poitrine vers le haut.
• Tenez une extrémité de la ficelle dans chaque main et bouclez le centre de la ficelle sous la queue du poulet.
•Attrapez les extrémités des cuisses à l'intérieur de la ficelle, puis croisez la ficelle sur la poitrine du poulet, en faisant un X.
•Enroulez la ficelle sous et autour des ailes, puis nouez la ficelle confortablement en faisant un nœud au milieu de la poitrine. Assurez-vous que les extrémités des ailes sont rentrées.

Il existe deux méthodes pour rôtir un poulet entier :

Méthode régulière :
•Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
• Rôtir des poulets entiers (décongelés) pendant 20 minutes par livre, plus 15 minutes supplémentaires.

Méthode à haute température (cela crée une peau croustillante et plus foncée) :
•Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C) et cuire le poulet entier (décongelé) pendant 10 à 15 minutes.
•Réduire ensuite la température à 350 degrés F (175 degrés C) et rôtir pendant 20 minutes par livre. (Ne pas ajouter les 15 minutes supplémentaires au temps de cuisson comme avec la méthode régulière.)

Quelle que soit la méthode utilisée, un poulet entier est prêt lorsqu'un thermomètre à viande inséré dans l'intérieur de la cuisse (près de mais ne touchant pas l'os de la cuisse) indique au moins 165 degrés F (74 degrés C).
• La température de la viande continuera d'augmenter légèrement lorsque vous la sortirez du four (c'est ce qu'on appelle la "cuisson de report"), donc si le thermomètre indique quelques degrés en dessous de la cible, donnez-lui quelques minutes - la température interne peut encore monter à au moins 165 degrés F (74 degrés C).


•Lorsque vous sortez le poulet du four, couvrez-le sans serrer d'une double feuille de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher. Cela redistribue les jus et donne un poulet plus humide.

Utilisez ce tableau pour déterminer combien de temps faire rôtir votre poulet : (la méthode à haute température est la deuxième fois indiquée)

--2.5-3lbs=1 heure/15 minutes=1 heure
--3-3.5lbs=1 heure/25 minutes=1 heure/10 minutes
--3.5-4lbs=1 heure/35 minutes=1 heure/20 minutes
--4-4.5lbs=1 heure/45 minutes=1 heure/30 minutes
--4.5-5lbs=1 heure/55 minutes=1 heure/40 minutes
--5-5.5lbs=2 heures/5 minutes-1 heure/50 minutes
--5.5-6lbs=2 heures/15 minutes=2 heures
--6-6.5lbs=2 heures/25 minutes=2 heures/10 minutes
--6.5-7lbs=2 heures/35 minutes=2 heures/20 minutes
--7-7.5lbs=2 heures/45 minutes=2 heures/30 minutes

REMARQUE : Ces heures sont pour les oiseaux non empaillés. Ajoutez 15 minutes au temps de cuisson total si vous faites rôtir un poulet farci. Et comme pour le poulet lui-même, assurez-vous que la farce atteint une température d'au moins 165 degrés F (74 degrés C).


Plus de techniques pour obtenir le poulet rôti le plus croustillant

Millard a dit Nourriture et vin pour obtenir une peau parfaitement dorée, elle laisse la viande durcir et sécher pendant 48 heures. Elle suggère également de laisser le poulet découvert et non enveloppé dans quoi que ce soit, ce qui facilite son séchage. Cependant, Millard a admis qu'elle n'avait pas toujours été une experte dans la cuisson d'un poulet rôti impeccable. "Je pense que c'est quelque chose que vous devez faire encore et encore", a-t-elle déclaré. "Mais c'est aussi le test d'un très bon cuisinier."

Un autre conseil du Food Network pour un poulet croustillant appétissant est de le placer sur la grille supérieure de votre four, qui est la portion la plus chaude. Si vous vous sentez audacieux, vous pouvez également retirer la peau et la mettre dans une poêle ou un four à convection pour la rendre croustillante. Astuce bonus, si vous aimez le goût du poulet rôti, essayez de le mettre sur différentes entrées comme des casseroles ou même des macaronis au fromage. Faites-nous confiance, vous ne serez pas déçu !


Préparer le poulet

Préchauffer le four à 375ଏ. Assurez-vous de noter le poids de votre oiseau, car cela détermine la durée de cuisson d'un poulet au four. Placer le poulet dans une rôtissoire peu profonde, poitrine vers le haut. Attachez les pilons avec de la ficelle de cuisson pour que le poulet garde sa forme et pour assurer une cuisson uniforme sans trop dessécher les membres. Étant donné que les ailes sont petites et qu'elles cuisent le plus rapidement si elles dépassent, placez les extrémités des ailes sous l'oiseau pour qu'elles ne brûlent pas.

Astuce de cuisine d'essai : Parfois, des gésiers ou d'autres organes internes sont fourrés dans la cavité du poulet, retirez ce paquet avant la cuisson et jetez-le ou conservez-le pour un autre usage.

Pourquoi vous ne devriez jamais rincer votre poulet

Dans le passé, les recettes recommandaient de rincer les morceaux de poulet ou de dinde (ou toute la cavité des oiseaux et des aposs) avec de l'eau et de les sécher avec des serviettes en papier. Le département américain de l'Agriculture a changé sa position sur cette pratique. La recherche montre que le rinçage de la volaille peut propager des bactéries en projetant de l'eau contaminée sur les zones environnantes. Si de l'humidité est présente sur votre oiseau lorsque vous le retirez de l'emballage, séchez-le simplement avec des serviettes en papier et n'oubliez pas de jeter les serviettes en papier immédiatement.


Les directions

Pour la recette principale :

  1. Préchauffer le four à 400 degrés.
  2. Retirez le sac en plastique des abats de l'intérieur de l'oiseau. Lavez les abats si vous voulez les rôtir et les manger. Mettez-les dans la rôtissoire.
  3. Lavez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant. Placer le poulet sur une grille dans la rôtissoire. Frottez la surface avec l'huile. Saupoudrer le poulet de sel, de poivre, d'ail en poudre et de paprika. Placer le poulet côté poitrine vers le bas sur la grille.
  4. Mettez le poulet au four. Rôtir 15 minutes. Réduire la chaleur du four à 350 degrés. Rôtir pendant 30 minutes, en arrosant une ou deux fois pendant ce temps avec du bouillon ou du jus. Retourner le poulet côté poitrine vers le haut. Continuez à faire rôtir le poulet pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 degrés (F), ou lorsque le jus est clair lorsque la cuisse est piquée avec les dents d'une fourchette. Ne pas arroser pendant les 20 dernières minutes de cuisson. Après avoir sorti le poulet du four, laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de le découper.

Pour le poulet rôti citron-origan :

Suivez les instructions de la procédure de rôtissage pour le poulet rôti, mais ne préparez pas le poulet avec de l'huile végétale et des épices et n'utilisez pas le bouillon, le vin blanc ou le jus. Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, l'origan, le basilic et le sel et le poivre dans un bol. Faites mariner le poulet pendant au moins une heure avant la cuisson OU versez-le sur le poulet lorsque vous le mettez au four et utilisez les liquides de la casserole pour l'arroser.


Voir la vidéo: Kuhan paisto ja annoksen kasaaminen