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Recette de pétoncles de Pékin

Recette de pétoncles de Pékin



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Plat de Saint-Jacques aux châtaignes d'eau et sauce piquante. Servir avec du riz bouilli.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 2 oignons nouveaux, hachés
  • 650g de pétoncles frais
  • 250 ml de bouillon de poisson
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 boîte (225 g) de châtaignes d'eau tranchées, égouttées
  • Sauce piquante, au goût

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :20min ›Prêt en :25min

  1. Dans un petit bol, dissoudre la maïzena dans le vin blanc. Mettre de côté.
  2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Retirez la poêle du feu et ajoutez les oignons nouveaux. Remettre la poêle sur le feu et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les oignons verts soient tendres.
  3. Ajouter les pétoncles dans la poêle. Cuire les pétoncles 1 minute en remuant constamment.
  4. Ajouter le bouillon dans la poêle et continuer à remuer. Incorporer le gingembre et les châtaignes d'eau. Ajouter du sel et du poivre rouge ou de la sauce piquante au goût.
  5. Incorporer le mélange de maïzena dissous et de vin blanc. Augmentez le feu et faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.

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Avis et notesNote globale moyenne :(5)

Avis en anglais (3)

par lutzflcat

4.22.18 On sait qu'on mange aussi avec les yeux et, visuellement, ce plat n'était pas appétissant, simplement anémique, malheureusement. Le goût était plutôt bon, mais je pense que cela bénéficierait grandement de l'ajout de pois mange-tout ou de poivron rouge tranché finement, n'importe quoi pour lui donner une touche de couleur. J'ai suivi la recette sauf en utilisant de la racine de gingembre frais (juste parce que je l'avais sous la main) au lieu de la poudre de gingembre. J'ai utilisé de petites coquilles Saint-Jacques au lieu de grosses coquilles Saint-Jacques et j'ai servi sur du riz basmati. C'était certainement super facile à faire, et je vais essayer encore d'ajouter des légumes vibrants / colorés supplémentaires.-22 avril 2018


Recette de pétoncles à la vapeur avec ail et gingembre (Resep Kerang Kampak Tim Bawang Putih)

Recette de pétoncles à la vapeur à l'ail et au gingembre

Pétoncles à la vapeur avec ail et gingembre sautés et servis avec vermicelles de verre de riz/Bihoon est une préparation populaire pour les pétoncles dans la cuisine chinoise. Scallops est un mollusque bivalve marin, le pétoncle lui-même fait référence au muscle abducteur blanc de celui-ci. De nombreux pétoncles sont très prisés comme source de nourriture. Beehon ou bihun (Bahasa) est une petite nouille ronde et translucide à base de riz. Beehon est utilisé dans cette recette de pétoncles cuits à la vapeur pour absorber les gouttes de pétoncles pendant le processus de cuisson à la vapeur pour y infuser le jus naturel et c'est superbement délicieux. Les pétoncles cuits à la vapeur et servis avec de la vermicelle de riz sont généralement des apéritifs dans le menu des restaurants de fruits de mer chinois, par exemple Pétoncles à la vapeur avec sauce aux haricots noirs et servis avec vermicelles de verre de riz

Kerang Kampak Tim Bawang Putih dan Jahe

Resep Kerang Kampak Tim Bawang Putih dan Jahe était la traduction indonésienne de pétoncles cuits à la vapeur avec ail et gingembre. C'est vraiment simple et facile à reproduire à la maison. Il est préférable d'utiliser la coquille Saint-Jacques vivante pour cette recette. Si vous ne trouvez pas les pétoncles vivants, vous choisissez au moins la « pétoncle sèche » fraîche, les pétoncles secs sont des pétoncles sans aucun additif, tandis que les pétoncles traités au tripolyphosphate de sodium (STPP) sont appelés « pétoncles humides ». Le STPP permet aux pétoncles d'absorber l'humidité avant le processus de congélation, obtenant ainsi un meilleur prix par unité de poids. Il est facile de différencier les pétoncles secs et humides, les pétoncles secs ont généralement une couleur blanchâtre translucide crémeuse, tandis que les pétoncles humides ont généralement une couleur blanche opaque.

Pétoncles à la vapeur avec sauté d'ail et de gingembre

La recette des pétoncles à la vapeur avec de l'ail et du gingembre sautés est facile mais assez délicate, tout est question de temps de cuisson. Jamais insuffisamment ou trop cuits les pétoncles. La texture des pétoncles de mer cuits à la vapeur parfaitement est superbe, une combinaison de moelleux, croquant et pourtant facile à mâcher. Le jus naturel est sorti et son goût est supérieur. Assurez-vous d'utiliser le pétoncle sec pour la cuisson à la vapeur, le pétoncle humide sera ruiné tout le plat avec de la chair de pétoncle totalement caoutchouteuse et caoutchouteuse et le jus qui coule est insipide. Croyez-moi, car je devais essayer ça.

Kerang Kampak,Palourdes à la hache ou alors Callo de HachaEscalopes

Kerang Kampak ou des pétoncles à la hache avec des œufs et un organe interne

J'utilise kerang kampak ou alors kerang kapak (Atrina maura), communément appelés pétoncles géants. Kerang kampak littéraire traduit par hache palourdes en anglais parce que ses coquilles ressemblent à la forme d'une ancienne hache ancienne. Cette hache palourdes pétoncles également appelé callo de hacha Coquilles Saint-Jacques au Mexique. La forme et la taille du kerang kampak les pétoncles sont similaires aux rognons. Cette coquille Saint-Jacques est beaucoup plus grosse que la coquille Saint-Jacques, la coquille de kerang kampak pouvait atteindre plus de 30 cm et la taille de la coquille Saint-Jacques (muscle abducteur) pouvait atteindre 10 cm. La taille moyenne des pétoncles kerang kapak sur la photo m'a coûté environ 2,2 USD pour chacun, assez cher mais vaut pour chaque centime.

Pétoncles à la vapeur avec ail et gingembre sautés sur vermicelles de riz

Pétoncles à la vapeur à l'ail et au gingembre

Toutes les parties des pétoncles sont comestibles, y compris la partie jaunâtre entourant les muscles blancs qui s'appelaient autrefois les œufs de pétoncles. J'aime tout manger, mais n'oubliez pas de vous débarrasser de l'organe digestif du sac noir qui contient du sable et des débris à moins que vos œufs de pétoncles ne deviennent sablonneux. les œufs aussi parce qu'ils étaient comestibles. Lavez d'abord les pétoncles correctement car il y a une tendance à avoir du sable emprisonné dans de petits endroits.

Recette Pétoncle vivant à la vapeur avec ail et gingembre sautés


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La recette authentique demande du poivre du Sichuan pour la saveur engourdissante et des tonnes de piments rouges séchés pour les saveurs & ldquomala & rdquo (épicé et engourdissant).

La version américanisée que nous obtenons ici n'est pas authentique mais délicieuse.

Les légumes comme les carottes, les châtaignes d'eau, le céleri, les courgettes et le brocoli font partie du plat.


  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen-élevé
  2. Faire revenir l'oignon (et les champignons si vous utilisez des champignons frais) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfaitement caramélisés
  3. Verser le vinaigre balsamique et la sauce soja aux champignons, porter à ébullition sans baisser le feu sur la cuisinière.
  4. Une fois qu'il bout, baissez le feu pour que l'ébullition réduise à ébullition. Remuer de temps en temps et laisser mijoter jusqu'à ce que le vinaigre ait réduit de moitié au moins,
  5. Servir la réduction de vinaigre balsamique avec les pétoncles d'Hokkaido poêlés avec du beurre noisette aux herbes.
  6. J'aime mélanger le beurre noisette aux herbes restantes avec la réduction balsamique avant de le servir avec les pétoncles d'Hokkaido poêlés


Les directions

Si vous faites d'abord cuire les nouilles, égouttez-les, retirez-les dans un bol ou un plat de service et mélangez-les avec ½ cuillère à soupe d'huile de sésame pour éviter qu'elles ne collent (ne pas rincer à l'eau froide car cela réduit la saveur).

Émiettez grossièrement le tofu pressé pour obtenir 1 ½ tasse. Faire bouillir les graines de soja vertes jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres mais encore fermes (10 minutes pour les congelées).

Si vous utilisez des pousses de maïs fraîches, faites cuire à la vapeur ou étuvez jusqu'à ce qu'elles soient tendres si elles sont en conserve, rincez à l'eau bouillante. Rincer le soja vert ou le maïs à l'eau froide et les hacher finement. Vous devriez avoir environ ½ tasse de maïs miniature.

Il n'est pas nécessaire d'éplucher ou de semer le concombre de serre (anglais) ou oriental.

Le concombre ordinaire doit être épluché et épépiné, mais laissez quelques bandes étroites de peau pour la couleur et la texture. Julienne finement pour donner ½ tasse.

Si vous utilisez du miso, dissolvez-le dans ¼ tasse d'eau tiède.

Mettez 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle préchauffée à feu vif. Lorsque l'huile est chaude, réduire le feu à moyen-vif.

Ajouter l'ail et faire sauter quelques secondes pour libérer l'arôme. Ajouter du tofu pressé et de la sauce aux haricots ou du miso. Faire sauter brièvement pour mélanger.

Ajouter 1½ tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de sauce soja et ½ cuillère à café de sucre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ébullition.

Incorporer graduellement le mélange de fécule de maïs et cuire, en remuant, encore une minute environ jusqu'à ce que la consistance ressemble à une sauce légère, pas trop épaisse.

Testez le sel et ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de sauce soja si nécessaire.

(à ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez chauffer des nouilles et/ou des graines de soja vertes, du maïs miniature et des pousses de bambou en les combinant avec la sauce jusqu'à ce qu'elles soient juste mélangées.) Ajoutez ½ cuillère à café d'huile de sésame.

Retirer du feu. Verser la sauce sur les nouilles et garnir de garniture dans un arrangement séparé (garnir avec juste le concombre si vous avez ajouté du soja ou du maïs miniature et des pousses de bambou à la sauce).


Nouilles à la Pékinoise

Si vous utilisez des nouilles fraîches, faites-les d'abord blanchir pendant 3 à 5 minutes dans de l'eau bouillante. Si vous utilisez des nouilles séchées, faites-les cuire dans de l'eau bouillante selon les instructions du paquet.

Plongez-les dans de l'eau froide, égouttez-les soigneusement, plongez-les dans l'huile de sésame et réservez jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Recouvertes d'un film alimentaire, elles se conservent jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.

Faites chauffer un wok ou une grande poêle à frire jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter l'huile d'arachide et, lorsqu'elle est très chaude, ajouter l'ail, le gingembre et les oignons nouveaux. Faire sauter pendant 15 secondes, puis ajouter le porc. Bien mélanger pour briser et faire sauter pendant 2 minutes ou plus jusqu'à ce que le porc perd sa couleur rose.

Ajouter le reste des ingrédients sauf la garniture aux oignons nouveaux, en remuant tout le temps. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.

Plongez les nouilles dans l'eau bouillante pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient à peine chaudes, puis égouttez-les bien dans une passoire ou une passoire. Versez rapidement les nouilles dans un grand bol et versez la sauce piquante sur le dessus. Mélangez le tout sans serrer puis saupoudrez d'oignons de printemps et servez.


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Noté 5.0 sur 5 par 2 lecteurs

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Recette

Étape 1: Faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et les haricots dans l'huile végétale.

Étape 2: Une fois les oignons ramollis, ajoutez le vin chinois shao hsing pour déglacer.

Étape 3: Ajouter le miel et la sauce soja et cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte, environ 15 minutes.

Étape 1: Blanchir les pétoncles dans l'eau bouillante pendant 25 secondes.

Étape 2: Choquez les pétoncles dans de l'eau glacée.

Étape 3: Torchez les pétoncles au chalumeau ou dans une poêle très chaude pendant 2 secondes de chaque côté.

Étape 4: Disposer les tranches de concombre sur un plat de service. Posez une cuillère en bambou ou une fourchette de service sur chaque tranche de concombre.

Étape 5 : Placer une coquille Saint-Jacques sur chaque cuillère ou fourchette. Arroser les pétoncles de jus de citron, ajouter une cuillerée de sauce aux haricots et garnir d'une petite cuillerée de gingembre frais râpé ou de gingembre en purée.

Ingrédients

Sauce Gingembre et Haricots Noirs
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 tasse d'oignon haché
1/2 petite gousse d'ail
1 once gingembre fraîchement coupé en dés
1/2 tasse de haricots noirs séchés et fermentés (disponibles dans les supermarchés asiatiques, pas besoin de les faire tremper dans l'eau pour cette recette)
5 cuillères à soupe de vin shao hsing chinois
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja légère

Escalopes
12 pétoncles frais (ou pétoncles de haute qualité surgelés individuellement, congelés pendant qu'ils sont cueillis)*
12 tranches de concombre, pelées
Jus de citron
Gingembre frais râpé ou gingembre en purée, pour la garniture
*Peut acheter des pétoncles vivants un jour à l'avance.

Les directions

Sauce Gingembre et Haricots Noirs

Étape 1: Faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et les haricots dans l'huile végétale.

Étape 2: Une fois les oignons ramollis, ajoutez le vin chinois shao hsing pour déglacer.

Étape 3: Ajouter le miel et la sauce soja et cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte, environ 15 minutes.

Étape 1: Blanchir les pétoncles dans l'eau bouillante pendant 25 secondes.

Étape 2: Choquez les pétoncles dans de l'eau glacée.

Étape 3: Torchez les pétoncles au chalumeau ou dans une poêle très chaude pendant 2 secondes de chaque côté.

Étape 4: Disposer les tranches de concombre sur un plat de service. Posez une cuillère en bambou ou une fourchette de service sur chaque tranche de concombre.

Étape 5 : Placer une coquille Saint-Jacques sur chaque cuillère ou fourchette. Arroser les pétoncles de jus de citron, ajouter une cuillerée de sauce aux haricots et garnir d'une petite cuillerée de gingembre frais râpé ou de gingembre en purée.


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Recette de Saint-Jacques frites peut venir dans plusieurs niveaux de difficulté. Mais dans cette recette, nous allons partager une approche simple mais délicieuse. Pourquoi? Parce que bien cuisiner ne veut pas dire cuisiner chic. Voyons ce que nous pouvons faire avec des pétoncles frits et des piments. La fleur d'épices vous réchauffera rapidement. Ce plat est donc sûrement une recette à essayer, surtout pendant les saisons froides. Vérifiez-le!

Emincer finement l'ail.
Ensuite, faites tremper les coquilles Saint-Jacques dans de la marmite de 1 à 2 heures. Après cela, faites chauffer l'huile de cuisson pour faire sauter l'ail. Lorsque l'ail commence à devenir plus croustillant, ajoutez les pétoncles et continuez à faire sauter.

Faites sauter les pétoncles dans les 3 minutes, puis ajoutez 2 cuillères à café de sucre blanc, 1/3 de cuillère à café de MSG et 1 cuillère à soupe de sauce chili. Continuez à faire sauter les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient complètement ouverts, puis éteignez la cuisinière à gaz.


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